O chef Lucas Corazza, um dos convidados para participar do BGourmet, compartilha conosco seu método de criação de uma de suas sobremesas. Confira!

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Ando pelo mercado, olho para uma delicada framboesa.

As combinações de sabores pipocam instantaneamente: bananas, damascos, brandy, conhaque, chocolate, pistaches, mirtillos, creme azedo, limão. Todos eles combinam com essa fruta.

Na minha cabeça, penso qual a melhor forma de usá-la, quais serão as camadas de sabor e as texturas, quais preparos fazer com ela? – dúvidas são, por natureza, inspiradoras.

Mousse? Bolo? Geléia?

Como se essa “criação” não fosse minha, todos esses pensamentos se juntam para dar a luz a um suntuoso bolo: Bolo Sacher de chocolate com brigadeiro de pistaches e framboesas.

As ideias por vezes fluem através de lugares “ocultos”, inconscientes.

Apesar de nem sempre conseguir apoderar-me completamente do processo de criar uma receita – assusta pensar o quanto do processo foi intuitivo. Identifico-me com meu trabalho e consigo reconhece-lo como meu.

Isso que descrevo é aquele lugar intuitivo na mente de todos. Aquele que na história causou o desejo de investigar a natureza: desde os que morreram experimentando cogumelos até os que descobriram que poderíamos usar a baunilha. Tentar e errar é parte do processo. O ponto em comum entre todos é a busca por algo inovador para completar sua receita ou causar novas sensações.

Na cozinha, a inspiração pode vir de qualquer lugar, e se manifestar de qualquer forma: comprar uma carne diferente, usar pimenta nova, colocar canela no frango, fazer uma gelatina que fique tremendo no prato ou uma espuma de banana; a lista  seria infindável se continuasse.

Tudo isso, que pode demorar de simples minutos a longos meses, pelo fugaz deleite consumido em alguns segundos, e o resultado que todo chef – seja da casa ou de cozinha, almeja: um breve momento de silêncio e deleite do seu comensal.

Na última garfada, o comensal não precisa reconhecer todos os elementos que fizeram a receita ser tão boa, o que importa é o cozinheiro saber que conseguiu satisfazê-lo pois cozinhou com amor.