Raphael Despirite Chef Gastronomia
Raphael Despirite iniciou sua carreira gastronômica aos quatorze anos de idade como ajudante de cozinha nos bastidores do restaurante de sua família, o tradicional Marcel, foi então estudar na França e se formou na École Ritz Escoffier, escola de gastronomia do renomado Hotel Ritz de Paris.
Em Portugal trabalhou com o chef Vitor Sobral, referência no país. Eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa em 2007, Raphael faz uma cozinha focada no estudo de novos produtos aliando conhecimentos de biologia e botânica às técnicas da cozinha moderna, é pesquisador inquieto e cozinheiro apaixonado.
@rdespirite
Comer e correr em Paris
Por Raphael Despirite 25/04/2012
Quatro horas e 15 minutos correndo sem parar por Paris. Foi minha primeira maratona, um desafio que queria superar desde que comecei a correr. Como acontece com todo mundo que enfrenta os 42,125 km, uma pergunta passou pela minha cabeça: por que?
Comida caseira em Paris
Por Raphael Despirite 18/04/2012
Qualquer motivo é bom para visitar Paris. É a cidade mais bonita desse planeta e um dos lugares onde melhor se come. Paris é cheia de restaurantes pomposos e não há lugar no mundo onde se consegue torrar mais grana para um jantar. No entanto, tudo o que eu mais curto na “Cidade Luz” são os restaurantes pequenos, algumas vezes até familiares, que servem comida boa, simples e com ótimos preços.
O que importa…
Por Raphael Despirite 11/04/2012
O mundo anda meio chato, cheio de pudores e mau humor, as pessoas parecem se levar mais a sério do que o normal. A cada dia surgem mais leis proibindo isso ou aquilo, na gastronomia sobram especialistas de todas as áreas: os comilões são gourmets, bebedores “sommeliers” e qualquer cozinheiro se autodenomina chef master super internacional.
Mise en place é amor
Por Raphael Despirite 04/04/2012
Quem me acompanha no Twitter já deve ter visto algumas vezes meu post: “misenplaceando como se não houvesse amanhã”. Se você não entendeu nada, eu explico. Mise en place, ou misenplace, quer dizer meio ao pé da letra “colocado no lugar”, são todas preparações necessárias para realizar as receitas durante uma noite de serviço. A cebola picada, o molho de carne, o peixe porcionado, mais ou menos o que você faz em casa quando vai cozinhar.
Não para
Por Raphael Despirite 28/03/2012
É o desafio diário de todo cozinheiro, transformar ingredientes em pratos. Da farinha surge a massa, cogumelos se transformam em creme, esse é o jogo da cozinha.
Devorar com os olhos
Por Raphael Despirite 21/03/2012
Como fotógrafo tosco de celular e Instagram posso dizer, não é nada fácil tirar foto de comida. É trabalho árduo captar em imagens o que foi criado para ser devorado, muitas vezes pratos e ingredientes excelentes transformam-se em gororobas fotográficas assustadoras. Por este motivo, tenho respeito especial pelo trabalho dos fotógrafos gastronômicos.
Coletivo Fora do Óbvio
