Henrique Fogaça Chef Gastronomia
Formado pelas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), no Curso de Chefe Executivo de cozinha, o início de sua carreira é bastante curioso. Sua primeira experiência profissional na área foi comandando um trailer de sanduíches gourmet, em parceria com o cunhado, na esquina da Alameda Tietê com Augusta. A noite, Fogaça preparava jantares encomendados por amigos. Após estágio no extinto Namesa, de Alex Atala, Fogaça partiu para o maior desafio de sua carreira, tornando-se chef proprietário do SAL Gastronomia. Sua cozinha alia técnicas rústicas a métodos ultramodernos, tudo na base da intuição e alquimia de ingredientes especiais. Fogaça foi premiado pela revista Veja como Chef Revelação de 2008/2009.
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Sabores inesperados
Por Henrique Fogaça 03/02/2012
Hoje existem muitos programas de televisão falando sobre culinária, chefs, comidas típicas. Tem um que eu gosto em especial, e fala de comidas consideradas bizarras por nós, brasileiros. Exemplos disso são partes comestíveis do corpo de vários tipos de animais, como útero, olho, cérebro...
Tudo novo de novo!
Por Henrique Fogaça 06/01/2012
Ao olhar para o ano que passou penso nas coisas que mudam e nas que ficam. Esse é um bom exercício para pensar no futuro.
Oriente-se!
Por Henrique Fogaça 09/12/2011
É muito interessante observar que depois da internet todos ficaram experts em tudo, ou melhor acham que ficaram, pois o acesso às informações é mais fácil, porém superficial. Mas quando encontramos pessoas que realmente entendem de um determinado assunto e compartilham seu conhecimento, é inspirador!
Diversidade
Por Henrique Fogaça 11/11/2011
Certo dia resolvi perguntar para as pessoas se elas tem vergonha de algo que gostam de comer. A maioria tem vergonha de gostar de sabores infantis (brigadeiro, molhar o biscoito no leite) ou de ingredientes considerados menos nobres (cupim, pururuca, rabada, miojo).
Crise
Por Henrique Fogaça 14/10/2011
Quando estamos no meio de um furacão o melhor que podemos fazer é pensar que vai passar. Apesar de sabermos disso, não deixamos de sentir (ainda bem) todas as angústias que uma situação de crise provoca: medo, insegurança, às vezes terror. Dizem por aí que esse é o melhor momento para criar e tornar-se alguém melhor. Realmente isso é verdade se você se agarrar a isso.
As diversas faces da gastronomia
Por Henrique Fogaça 16/09/2011
A gastronomia de um país mostra muito de sua cultura. Se ela é mais regional, se é multiétnica, quem são os principais produtores dos ingredientes usados, etc... Essa é uma discussão muito importante na área, pois pode ajudar a desenvolver um país.
Coletivo Fora do Óbvio
