| assine | 12168 curtiram | 6069 seguidores |
07/12
Por: Raphael Despirite
Na: Quarta-feira
No caderno Comida do jornal Folha de São Paulo do dia 30 de novembro, Luiza Fecarotta, uma das mais talentosas jornalistas gastronômicas da nova geração, alerta: “os queijos artesanais brasileiros, preparados com leite cru, estão em risco de extinção.”
O que isso quer dizer??
Vamos lá… Queijo é um produto vivo, uma mistura de três ingredientes principais: o leite, as enzimas do coalho, e os micróbios, que dão acidez e sabor. Quase todo queijo industrial fabricado no mundo é feito com leite pasteurizado. Como o leite do queijo industrial é proveniente de várias fazendas e vacas diferentes, e como uma única vaca doente pode contaminar toda a produção de leite, a pasteurização é uma maneira de controlar a produção e evitar algumas bactérias que podem ser nocivas ao ser humano.
Acontece que a pasteurização acaba também com enzimas importantes responsáveis por nuances de sabor, simplificando os aromas. Um queijo pasteurizado vai ter quase sempre o mesmo sabor, independente de onde for feito. A pasteurização acaba com o terroir e a diversidade, e por isso queijos brasileiros artesanais como o queijo da canastra e o coalho estão acabando.
Qual a solução para o queijo brasileiro?
A solução é simples. Aristóteles, aquele grego que sabia de tudo, já cantou a bola: “devemos tratar igualmente os iguais e desigualmente os desiguais, na medida de sua desigualdade.” Não adianta aplicar as mesmas regras do queijo industrial aos queijos artesanais, o importante é acompanhar de perto a produção dos queijos e garantir que o leite seja de boa qualidade e a maturação feita de maneira correta. Proibir é solução mais preguiçosa e catastrófica, chegou a hora de valorizar de fato a gastronomia brasileira. Viva o queijo vivo!
@nadya_ita Olá, Nadya! Você pode acessar nossa loja virtual e encontrar a lava-louças que precisa. Veja: http://t.co/xYkjuhYT :)
@LaisFerracini1 Olá, Lais. Podemos ajudar? Estamos à disposição!
@PeixotoEdison Olá, Edison. Podemos ajudar? Estamos à disposição!
